MetotlarKüçük parçalara kesilmiş etler veya tavuklar, tüm tavuk, balık (karides gibi) direk olarak tandıra konulur, yağ kullanılmaz. Yiyecek çabucak pişer ve barbeküdeki gibi bir lezzet elde edilir. Tandırın sıcaklığı 375 °C' ye kadar ulaşır. Yiyecek çeşidine göre 20 dakika ile 2 saat önceden terbiye edilebilir.
Geleneksel tandır yoksa, barbekü veya grill ile temel tandır yapma kuralları uygulanabilir.
Avantajları• Lezzeti etkileyen en önemli faktör terbiye edilirken kullanılan malzemedir.
• Terbiye işlemi ile yiyecek yumuşar ve daha lezzetli olur.
• Renk değişimi baharatlarla ayarlanabilir. Kırmızı renk vericiler (toz biber), sarımsak, baharatlar, yağ, şarap yada limon suyu ile terbiye edilebilir. (1)


KAYNAKLAR:

(1) Kinton, R., Ceserani, V., Foskett, D., Practical Cookery, Hodder and Stoughton Inc., London, 1995.
(2) Foote, R., Couithard, P., Groves , T. and friends, Food Preparation and Cooking : Cookery Units, Student Guide, Stanley Thornes Inc., USA.
(3) Crackneli, H.L., Kaufmann, RJ., Practical Proffessional Cookery, Macmillan Press Ltd., London/1992.