byçarşı
29-12-2007, 05:39
haşhaşlı açma
Gereçler:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
yarım paket yaş maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
aldığı kadar un
iç malzemesi
1 su bardağı çekilmiş haşhaş
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
Yapılışı:
2 tane yumurtanın sarısı hariç bütün sıvı malzemeleri karıştırıyoruz (mayayı eriterek) sonra kulak memesi kıvamında olacak şekilde un ilve edip hamuru oluşturuyoruz
bu hamuru 30dk. dinlendiriyoruz
hamuru 8 eşit paçaya ayırıp tek tek kurşun kalem kalınlığında açıyouz
diğer taraftan haşhaş ve yağı tahin kıvamına getirip cevizi ilave ediyoruz
açmış olduğumuz humurların arasına haşhaçlı karışımdan tek tek sürüp rulo yapıp kendi etrafında döndürüp üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırına veriyoruz
BULGUR BÖREĞİ
Gereçler:
1/2 KG PİLAVLIK BULGUR
NANE
TUZ
KARABİBER
SIVI YAĞ 1,5 KG UN
SU
1 YUMURTA SARISI
SALÇA
1 BAŞ SOĞAN
Yapılışı:
Ayıklanmış bulguru bol suda haşlanırken diğer tarafta rendelenmiş soğan,salça,nane, ve karabiber sote yapılır. Daha sonra haşlanmış bulgur ile iyice birbirine yedirilir. Su, un ve tuz karıştırılarak katı bir hamur elde edilir. Hamur oklova ile açılarak ortalama tepsi büyüklüğüne getirilir. Hazırlanan bulgurlu karışım içine bol miktarda serpilir ve rulo şeklilnde sıkıca sarılır. Daha donra kol böreği şeklinde tepsiye dizilir. Yumurta sarısı ile böreğin üstü yüzlenip fırına atılır.
Gözleme
Gereçler:
Hamuru için:
*2,5 su bardağı un
*1,5 su bardağı süt
*Bir paket kabartma tozu-Tuz
*Karabiber(Bir çay kaşığı) Üzeri için:
*200 gr. salam
*2 adet domates
*Salatalık soslu sürme veya krem bonjur
*Küçük küçük kıyılmış salatalık turşusu
NOTalamı,domatesi ve turşuyu kesinlikle ince ince kesmeniz lâzım.
Yapılışı:
Unu,kabartma tozunu,tuzu
karabiberi ve sütü bir kabta karıştıralım.Tavaya yağ koyup biraz kızdıralım.Sonra hazırladığımız karışımdan bir kaşık kadar alıptavaya yayalım.İki yüzüde kızarınca onu bir tabağa alıp üzerine sürmeyi sürelim ve üst üste gelecek şekilde salamı,domatesi,turşuyu koyalım son olarak üzerine bir kürdan takalım.Hepsini bu şekilde hazırlayalım.
AFİYET OLSUN...!!!
kuru yufka böreği
Malzemeler:Kuru Yufka ( Ordu Yöresinde Yapılan)9 adet,Sıvıyağ (1 çaybardağ)ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet
Yapılışı : Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır. Teflon Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir. Üçüncü katın ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur. Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not : Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve çökelekle yapılır. Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı v.s. iç konularak ta yapılabilir.
açma..........
MALZEMELER:
2 bardak süt
1 bardak sıvı yağı
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket dr.oetker instant maya
alabildiğince un
içi:
bir miktar margarin
üzeri için:
yumurta sarısı
çörek otu
YAPILIŞI:
* Ilık sütün içine maya ve şekeri koyup karıştırın
* Sonra diğer malzemeleri koyalım en son unu koyup hamur yoğuralım.Hamurumuz sert olmayacak.
* Üzerine bez örtüp sıcak bir yerde dinlenmeye bırakalım yaklaşık 50 dak.
* Hamurumuzdan parça alıp açalım içine bıçakla margarin sürelim ve rulo yapıp kabarmaya bırakalım.
* Kabardıktan sonra rulomuzu burup açma şekli verelim.
* Üzerine yumurta sarısı sürüp,çörekotu serpip fırınlıyalım.
NOT:Fırından çıkan açmalarımızı bir kaba alalım ve üstünü örtelim.
AFİYET OLSUN...
Patatesli Rulo
Malzemeler:
* 5 bardak un
* 1 paket maya
* 2 patates(haşlanmış)
* 150gr margarin(oda ısısında)
* 1 yumurta
* 1 çay bardağı ılık su
* 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı:
* 2 patates(haşlanmış)
* birkaç dal maydanoz
* tuz,karabiber,pul biber
Hazırlanışı:
1. Hamur için gereken patatesi,patates ezeceğiyle iyice ezelim ve diğer malzemelerle hamur yoğuralım.Dinlenmeye bırakalım.
2. İç harcı için patatesi ezelim içine ince doğranmış maydanoz,tuz,karabiber ve pul biber ekleyip karıştıralım.
3. Hamuru 4'e bölelim ve dikdörtgen şeklinde açalım.İçine patatesli harçtan koyalım ve rulo yaparak saralım.İstediğimiz büyüklükte bıçakla keselim ve yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerine yumurta sarısı sürüp,susam ve çörekotu serpelim.(180 derecede yaklaşık 20 dakika)
Afiyet olsun...
Kaşarlı börek
Malzemeler:
* 5 adet yufka
* 2 bardak süt
* 1 bardak sıvı yağ
* 3 yumurta
* Kaşar peyniri rendesi
* Beyaz peynir
Yapılışı:
1. Süt, sıvı yağ ve yumurta çırpılıp sos hazırlanır..
2. Yağlanmış tepsiye bir yufka serilir. Diğer yufkaları elimizle dörde bölerek hazırladığımız sosa batırılır ve elimizle hafif sosunu süzüp tepsiye sırasıyla dizilir.
3. Ortasına kaşar peyniri rendesi ve ufalanmış beyaz peynir koyulur.
4. Yufkalar aynı şekilde bitene kadar soslanıp dizilir. Üzeri için sos ve kaşar peyniri ayrılır.
5. Dizme işlemi bittikten sonra ilk yufkadan sarkan bölümler tepsinin üstüne doğru sos sürerek kapatılır.
6. Üzerine kalan sos sürülür ve ısıtlımış fırına verilir.
7. Pişmesine yakın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.
Afiyet olsun...
Tava böreği
Malzemeler:
* 2 yufka
* 2 yumurta
* 1 çay bardağı sıvı yağı
* 1/2 çay bardağı süt
* 1/2 çay bardağı yoğurt
İç harcı:
* sosis
* sucuk
* kaşar peyniri
* domates
Yapılışı:
* Yumurta bir kapta çırpılır,içerisine süt,sıvı yağı ve yoğurt ilave edilir karıştırılır.Yağlanmış tavaya yufka serilir 2.yufkadanda parçalar koparılıp serilir(alt taban ince olmasın diye),sosun yarısı dökülür.Kalan yufkadan üzerine konur.İçharcı serpiştirilir ve kalan sos dökülür.
Boşnak böreği
Malzemeler:
* 1 kg un
* yeterince ılık su
* tuz
iç harcı:
* 4-5 patates
* 1-2 soğan
* tuz,karabiber
içine sürmek için:
* <LI style="MARGIN: 0px">1/2 paket margarin
* 1 çay bardağı sıvı yağı
Yapılışı:
1. <LI style="MARGIN: 0px">Un,ılık su ve tuzla sert olmayacak bir hamur yoğuralım,4-5 bezeye ayıralım ve üzerlerine bir bezle örtüp dinlenmeye bırakalım.(yaklaşık 1 saat) <LI style="MARGIN: 0px">Hamur dinlenirken iç harcı hazırlıyalım.Patattesi rendeleyip suyunu sıkalım.Soğanıda rendeleyip patatese ilave edelim.Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştıralım. <LI style="MARGIN: 0px">Margarini eritelim ve sıvı yağını koyalım karıştıralım. <LI style="MARGIN: 0px">Bezeden bir tane alalım ve unlamış zeminde elimizle biraz açalım.Yağ karışımından sürelim ve elimizle kenarlarından çeke çeke büyütelim ama yırtılmamasına dikkat edelim.Yufka inceliğinde olduğu zaman en kenarına patatesli harçtan elimizle koyalım ve hamurun kenarını üzerine katlayalım ve tekrar yağ karışımından dökelim ve uzata uzata rulo gibi saralım.Ortasına geldiğimizde hamuru yırtıp ruloyu tamamlıyalım.
2. Yağlanmış tepsiye gül şekli vererek koyalım.Bütün hamurla aynı işlemi yapalım ve üzerine kalan yağ karışımını sürelim ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim.
Afiyet olsun...
Tavuklu bohça böreği
Malzeme listesi:
* 5 yufka
* 1 paket margarin
* 1 çay bardağı ılık su
* 1 yumurta sarısı
İç harcı:
* 1,5 bardak süt
* 1,5 kaşık un
* 1/2 haşlanmış tavuk göğsü(didiklenmiş)
* 1 kase beyaz peynir
* tuz,karabiber
Hazırlanışı:
1. ! paket margarinden 1 kaşık tavaya alalım ve eritelim.Unu ekleyip karıştıralım,sararınca sütü ekleyip karıştıralım.Koyulaşınca ateşten alalım.Tavuk etini,ezilmiş peyniri,tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.
2. Kalan margarini eritelim.Yufkaya margarin sürelim ve su serpiştirelim.Yufkanın karşılıklı kenarlarını bohça kapatır gibi kapatalım.Elde ettiğimiz dikdörtgeni 4 eşit parçaya bölelim bıçakla.Ortasına tavuklu harçtan koyalım ve zarf gibi kapatalım ve ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,susam veya çörekotu serpip önceden ısıtılmış fırında pişirelim.
Afiyet olsun...
Gereçler:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
yarım paket yaş maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
aldığı kadar un
iç malzemesi
1 su bardağı çekilmiş haşhaş
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
Yapılışı:
2 tane yumurtanın sarısı hariç bütün sıvı malzemeleri karıştırıyoruz (mayayı eriterek) sonra kulak memesi kıvamında olacak şekilde un ilve edip hamuru oluşturuyoruz
bu hamuru 30dk. dinlendiriyoruz
hamuru 8 eşit paçaya ayırıp tek tek kurşun kalem kalınlığında açıyouz
diğer taraftan haşhaş ve yağı tahin kıvamına getirip cevizi ilave ediyoruz
açmış olduğumuz humurların arasına haşhaçlı karışımdan tek tek sürüp rulo yapıp kendi etrafında döndürüp üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırına veriyoruz
BULGUR BÖREĞİ
Gereçler:
1/2 KG PİLAVLIK BULGUR
NANE
TUZ
KARABİBER
SIVI YAĞ 1,5 KG UN
SU
1 YUMURTA SARISI
SALÇA
1 BAŞ SOĞAN
Yapılışı:
Ayıklanmış bulguru bol suda haşlanırken diğer tarafta rendelenmiş soğan,salça,nane, ve karabiber sote yapılır. Daha sonra haşlanmış bulgur ile iyice birbirine yedirilir. Su, un ve tuz karıştırılarak katı bir hamur elde edilir. Hamur oklova ile açılarak ortalama tepsi büyüklüğüne getirilir. Hazırlanan bulgurlu karışım içine bol miktarda serpilir ve rulo şeklilnde sıkıca sarılır. Daha donra kol böreği şeklinde tepsiye dizilir. Yumurta sarısı ile böreğin üstü yüzlenip fırına atılır.
Gözleme
Gereçler:
Hamuru için:
*2,5 su bardağı un
*1,5 su bardağı süt
*Bir paket kabartma tozu-Tuz
*Karabiber(Bir çay kaşığı) Üzeri için:
*200 gr. salam
*2 adet domates
*Salatalık soslu sürme veya krem bonjur
*Küçük küçük kıyılmış salatalık turşusu
NOTalamı,domatesi ve turşuyu kesinlikle ince ince kesmeniz lâzım.
Yapılışı:
Unu,kabartma tozunu,tuzu
karabiberi ve sütü bir kabta karıştıralım.Tavaya yağ koyup biraz kızdıralım.Sonra hazırladığımız karışımdan bir kaşık kadar alıptavaya yayalım.İki yüzüde kızarınca onu bir tabağa alıp üzerine sürmeyi sürelim ve üst üste gelecek şekilde salamı,domatesi,turşuyu koyalım son olarak üzerine bir kürdan takalım.Hepsini bu şekilde hazırlayalım.
AFİYET OLSUN...!!!
kuru yufka böreği
Malzemeler:Kuru Yufka ( Ordu Yöresinde Yapılan)9 adet,Sıvıyağ (1 çaybardağ)ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet
Yapılışı : Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır. Teflon Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir. Üçüncü katın ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur. Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not : Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve çökelekle yapılır. Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı v.s. iç konularak ta yapılabilir.
açma..........
MALZEMELER:
2 bardak süt
1 bardak sıvı yağı
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket dr.oetker instant maya
alabildiğince un
içi:
bir miktar margarin
üzeri için:
yumurta sarısı
çörek otu
YAPILIŞI:
* Ilık sütün içine maya ve şekeri koyup karıştırın
* Sonra diğer malzemeleri koyalım en son unu koyup hamur yoğuralım.Hamurumuz sert olmayacak.
* Üzerine bez örtüp sıcak bir yerde dinlenmeye bırakalım yaklaşık 50 dak.
* Hamurumuzdan parça alıp açalım içine bıçakla margarin sürelim ve rulo yapıp kabarmaya bırakalım.
* Kabardıktan sonra rulomuzu burup açma şekli verelim.
* Üzerine yumurta sarısı sürüp,çörekotu serpip fırınlıyalım.
NOT:Fırından çıkan açmalarımızı bir kaba alalım ve üstünü örtelim.
AFİYET OLSUN...
Patatesli Rulo
Malzemeler:
* 5 bardak un
* 1 paket maya
* 2 patates(haşlanmış)
* 150gr margarin(oda ısısında)
* 1 yumurta
* 1 çay bardağı ılık su
* 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı:
* 2 patates(haşlanmış)
* birkaç dal maydanoz
* tuz,karabiber,pul biber
Hazırlanışı:
1. Hamur için gereken patatesi,patates ezeceğiyle iyice ezelim ve diğer malzemelerle hamur yoğuralım.Dinlenmeye bırakalım.
2. İç harcı için patatesi ezelim içine ince doğranmış maydanoz,tuz,karabiber ve pul biber ekleyip karıştıralım.
3. Hamuru 4'e bölelim ve dikdörtgen şeklinde açalım.İçine patatesli harçtan koyalım ve rulo yaparak saralım.İstediğimiz büyüklükte bıçakla keselim ve yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerine yumurta sarısı sürüp,susam ve çörekotu serpelim.(180 derecede yaklaşık 20 dakika)
Afiyet olsun...
Kaşarlı börek
Malzemeler:
* 5 adet yufka
* 2 bardak süt
* 1 bardak sıvı yağ
* 3 yumurta
* Kaşar peyniri rendesi
* Beyaz peynir
Yapılışı:
1. Süt, sıvı yağ ve yumurta çırpılıp sos hazırlanır..
2. Yağlanmış tepsiye bir yufka serilir. Diğer yufkaları elimizle dörde bölerek hazırladığımız sosa batırılır ve elimizle hafif sosunu süzüp tepsiye sırasıyla dizilir.
3. Ortasına kaşar peyniri rendesi ve ufalanmış beyaz peynir koyulur.
4. Yufkalar aynı şekilde bitene kadar soslanıp dizilir. Üzeri için sos ve kaşar peyniri ayrılır.
5. Dizme işlemi bittikten sonra ilk yufkadan sarkan bölümler tepsinin üstüne doğru sos sürerek kapatılır.
6. Üzerine kalan sos sürülür ve ısıtlımış fırına verilir.
7. Pişmesine yakın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.
Afiyet olsun...
Tava böreği
Malzemeler:
* 2 yufka
* 2 yumurta
* 1 çay bardağı sıvı yağı
* 1/2 çay bardağı süt
* 1/2 çay bardağı yoğurt
İç harcı:
* sosis
* sucuk
* kaşar peyniri
* domates
Yapılışı:
* Yumurta bir kapta çırpılır,içerisine süt,sıvı yağı ve yoğurt ilave edilir karıştırılır.Yağlanmış tavaya yufka serilir 2.yufkadanda parçalar koparılıp serilir(alt taban ince olmasın diye),sosun yarısı dökülür.Kalan yufkadan üzerine konur.İçharcı serpiştirilir ve kalan sos dökülür.
Boşnak böreği
Malzemeler:
* 1 kg un
* yeterince ılık su
* tuz
iç harcı:
* 4-5 patates
* 1-2 soğan
* tuz,karabiber
içine sürmek için:
* <LI style="MARGIN: 0px">1/2 paket margarin
* 1 çay bardağı sıvı yağı
Yapılışı:
1. <LI style="MARGIN: 0px">Un,ılık su ve tuzla sert olmayacak bir hamur yoğuralım,4-5 bezeye ayıralım ve üzerlerine bir bezle örtüp dinlenmeye bırakalım.(yaklaşık 1 saat) <LI style="MARGIN: 0px">Hamur dinlenirken iç harcı hazırlıyalım.Patattesi rendeleyip suyunu sıkalım.Soğanıda rendeleyip patatese ilave edelim.Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştıralım. <LI style="MARGIN: 0px">Margarini eritelim ve sıvı yağını koyalım karıştıralım. <LI style="MARGIN: 0px">Bezeden bir tane alalım ve unlamış zeminde elimizle biraz açalım.Yağ karışımından sürelim ve elimizle kenarlarından çeke çeke büyütelim ama yırtılmamasına dikkat edelim.Yufka inceliğinde olduğu zaman en kenarına patatesli harçtan elimizle koyalım ve hamurun kenarını üzerine katlayalım ve tekrar yağ karışımından dökelim ve uzata uzata rulo gibi saralım.Ortasına geldiğimizde hamuru yırtıp ruloyu tamamlıyalım.
2. Yağlanmış tepsiye gül şekli vererek koyalım.Bütün hamurla aynı işlemi yapalım ve üzerine kalan yağ karışımını sürelim ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim.
Afiyet olsun...
Tavuklu bohça böreği
Malzeme listesi:
* 5 yufka
* 1 paket margarin
* 1 çay bardağı ılık su
* 1 yumurta sarısı
İç harcı:
* 1,5 bardak süt
* 1,5 kaşık un
* 1/2 haşlanmış tavuk göğsü(didiklenmiş)
* 1 kase beyaz peynir
* tuz,karabiber
Hazırlanışı:
1. ! paket margarinden 1 kaşık tavaya alalım ve eritelim.Unu ekleyip karıştıralım,sararınca sütü ekleyip karıştıralım.Koyulaşınca ateşten alalım.Tavuk etini,ezilmiş peyniri,tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.
2. Kalan margarini eritelim.Yufkaya margarin sürelim ve su serpiştirelim.Yufkanın karşılıklı kenarlarını bohça kapatır gibi kapatalım.Elde ettiğimiz dikdörtgeni 4 eşit parçaya bölelim bıçakla.Ortasına tavuklu harçtan koyalım ve zarf gibi kapatalım ve ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,susam veya çörekotu serpip önceden ısıtılmış fırında pişirelim.
Afiyet olsun...